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  3. 每個人都應該知道關於「禽流感」的事

健康專欄

雞的感冒傳染到人反而更嚴重更致命？！

禽流感簡單來說就是禽類的A型流行性感冒，流感又可依據病毒分為A、B、C三種類型，常在媒體上聽到的季節性流感多屬A型與B型，而B型的病毒較穩定，故症狀較A型輕微，C型多為上呼吸道感染，較少機會造成大流行，因此我們聽到的H幾N幾都歸類於A型流感病毒，包含H5N8、舊型H5N2、新型H5N2、H5N3、H7N9等。H與N是依病毒表面不同的「抗原血球凝集素」（Hemagglutinin，即H抗原）及「神經胺酸酵素」（Neuraminidase，即N抗原）而有不同亞型，H抗原就像是入住登記員，讓病毒進入細胞而被感染，N抗原則是退房服務員，讓病毒退出原本的細胞繼續感染下一個，H抗原總共有16種，N抗原有9種，所以不同的H與N碰在一起就產生不同的流感病毒。

中國大陸致死率高達七成的H5N6禽流感病毒，於今年二月初在花蓮玉里的一隻小鵝身上驗出，是我國首次檢出高病原性禽流感病毒，二月中旬在嘉義某傳統市場發現攤販私自處理有H5N6禽流感的烏骨雞，所幸及時攔截尚未流入市場。事實上，這株病毒不容易由禽類傳染至人體，若不幸感染初期症狀如同一般流感，但嚴重者恐發展為肺炎進而引發多重器官衰竭，因此致死率才會高達60-70%。

主要關鍵：接觸禽類

中國大陸感染H5N6的案例中有八成患者接觸過禽類，例如曾到活禽市場或自行處理過活禽。意外的是，中國大陸正流行另一種禽流感H7N9，台灣5名境外移入之個案中，就有4名自稱沒有禽鳥接觸史但卻感染了H7N9病毒！該株病毒初期不易檢出，常常要等到惡化或甚至插管才驗得出來，除了不易察覺外，三至四成的死亡率更是不容小覷。目前我國衛生福利部尚未發現台灣接觸禽類而感染的案例，對此民眾雖然不需過度恐慌，但更應該拿出嚴肅的態度加以戒備，我們能如何讓自己在禽流感的威脅下全身而退呢？

4.5個預防禽流感的秘訣

1. 避免接觸禽鳥

民眾盡量避免前往養禽場、屠宰場、家禽市場等高風險環境，若接觸到禽類糞便或分泌物應立即清潔，有自行宰殺活禽的行為，在非常時期也應暫緩，減少接觸病原，讓病毒有機可乘。不要購買來歷不明的禽肉，挑選貼有「防檢局屠宰衛生合格」標誌的禽肉，確保禽隻在屠宰過程有獸醫師把關。

2. 區分生食熟食

任何處理生食的刀具、砧板應徹底清潔後再使用，並建議區分生食與熟食的器具，避免將生食的細菌汙染到熟食。

3. 煮熟禽肉與蛋類

蛋殼易受到糞便污染，備料時徹底洗淨再烹煮，由於禽流感病毒不耐高溫，因此充分加熱煮熟禽肉、蛋類，不食用參雜血水的禽肉與生蛋製品，如生蛋沾醬、美乃滋、慕斯類糕點等，就可以減少感染的風險。

4. 足夠營養不怕病毒入侵

綜合維生素與礦物質：人體免疫系統就如軍隊出征，後勤補給才是勝敗之關鍵，因此攝取完整的維生素與礦物質，好讓免疫細胞有充足的體力對抗外來的細菌病毒。但是國人飲食不均衡的比例極高，時常購買營養補充品來彌補飲食的不足，營養師提醒您千萬不要食用含有色素、防腐劑及人工合成的保健品，合成的營養素利用率低，且色素與防腐劑無法滋補養身反而增添負擔，想像一下，戰場上的士兵們若只吃含色素的糖果充飢，這場仗還有機會打贏嗎？
維生素C：普遍存在蔬果中的水溶性營養素，是增加免疫細胞戰鬥力的最佳幫手，可以維持人體正常的免疫功能，由於維生素C怕水、怕熱、怕光，也相當容易流失與破壞，建議您烹調蔬菜時先洗再切減少流失，且每日至少攝取兩份水果以獲得足夠的維生素C。
大蒜素(Allicin)：大蒜裡的一種物質，是天然的抗生素，可對抗細菌、病毒、黴菌的特種部隊，亦是身體的免疫調節物質，所以抵抗艱難的禽流感不能沒有它。但大蒜素接觸空氣、遇熱、光線會使活性破壞，不易直接從吃蒜頭來補充，建議由低溫萃取技術的高濃度粉狀膠囊來補充。

最後的0.5個秘訣是什麼呢？答案就是—補充營養素應該選擇：符合cGMP規範和有機製程認證的廠商所生產的營養醫學補充品，對身體健康才有保障，更是您與家人安心的選擇。