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健康專欄

約90%儲存在人體脂肪組織及肝臟，這篇文章將帶您一起探索維生素E的神奇魅力！

Ｑ：萬里挑E如何選擇？　Ａ：選擇麥胚來源

維生素E是人體必需的微量營養素，由植物的光合作用產生，因此人類必須透過飲食來獲得，以芡實、榛果油、葵花籽油、葵瓜子、黑芝麻油等含量較多[2]。維生素E共有八種異構體，分別為α、β、γ、δ-生育酚（Tocopherol）及α、β、γ、δ-生育三烯酚（Tocotrienol），其中最具生物活性的型式是α-生育酚，然而其他鮮少被提及的異構體亦重要，如：β、γ及δ-生育酚能透過不同路徑清除自由基並抗發炎；α-生育三烯酚具神經保護作用；δ-及γ-生育三烯酚具有強大抗癌作用[3]。值得一提的是，同時擁有生育酚及生育三烯酚的食物卻是大麥、燕麥、大米、黑麥及小麥等穀物，尤其在麥胚的含量較高[4]。

Ｑ：E定要選天然來源嗎？　Ａ：天然好吸收

天然及合成維生素E主要區別在於分子的立體結構，以α-生育醇為例，天然僅一種全右旋構型（RRR-α-生育酚或d-α-生育酚），而化學合成過程中會產生八種（RRR、RSR、RRS、RSS、SRR、SSR、SRS、SSS）難以分離的全外消旋立體異構體混合物（dl-α-或all-rac-α-生育酚）[5]，雖然天然及化學來源皆具有相同體外抗氧化活性，但只有R開頭的構型（RRR、RSR、RRS、RSS）才能被人體完整利用[6]，簡單來說合成維生素E的有效含量僅占天然維生素E的50%。此外，化學合成的生育三烯酚的產量及純度也偏低[5]。

α-生育醇具高生物活性為人體主要的利用型式，目前以α-TE（α-生育醇當量）及國際單位（IU）表示維生素E的活性單位，由下表[7]能看出天然維生素E具有較高的生物利用率。研究亦發現天然維生素E吸收率比合成高3.42倍[8]，甚至在體內保留率高2.7倍[9]。

Ｑ：如何正確補充維生素E？

衛福部建議19歲以上健康成年人每日維生素E攝取12毫克α-TE、上限攝取量1000毫克α-TE，然而，根據最新的國民營養健康調查顯示[13]，維生素E是嚴重攝取不足的營養素之一，6歲以上國人僅6－7成達建議量，且女性攝取量遠不足男性。維生素E主要功能涵蓋全身組織器官的抗氧化，缺乏症狀不像其他營養素專一，所以難以單從臨床症狀判斷為維生素E缺乏，而且輕微缺乏維生素E幾乎不會立即出現症狀，但卻會在幾十年後顯現出來，如：不孕、免疫系統異常、神經退化性疾病、肌肉無力萎縮、心血管疾病及溶血性貧血[14]。

由於脂溶性營養素吸收需要長時間甚至數月，才能達到最佳穩定狀態，卻會受攝取來源、生活型態、遺傳因子、疾病因素及藥物交互作用等影響，使維生素E在腸道吸收率存在20－80%的個體差異[15]。營養素的需求並非終年固定，應依不同生理狀態與環境調整，因此研究建議最佳攝取量應高於一般參考攝取量[16]。

Ｑ：維生素E吃過量會不會有中毒的風險？

研究發現每日攝取不同劑量天然來源的維生素E（低：＜5 mg、中：10－50mg、高：＞1000 mg），人體會藉由運輸及代謝自動調節體內維生素E濃度，且不會在肝臟或肝外組織累積並中毒[17]。

營養師貼心提醒，建議挑選天然成分且不添加香料及防腐劑，並優先選擇美國FDA監督、有機製程認證及遵循cGMP規範的營養醫學等級補充品，搭配專業人士的建議攝取符合需求的劑量喔！